Salmonella är en klass av gramnegativa enterobakterier i familjen Enterobacteriaceae.År 1880 upptäckte Eberth först Salmonella typhi.1885 isolerade lax Salmonella-kolera hos grisar.1988 isolerade Gartner Salmonella enteritidis från patienter med akut gastroenterit.Och år 1900 fick klassen namnet Salmonella.
För närvarande har Salmonellaförgiftningsincidenter varit globalt spridda och förekomsten ökar år för år.
Patogena egenskaper
Salmonella är en gramnegativ bakterie med kort stav, kroppsstorlek (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, båda ändarna trubbigt rundade, som inte bildar baljor och knoppande sporer.Med flagella är Salmonella rörlig.
Bakterien har inte höga krav på näring och isoleringskulturen använder ofta ett tarmselektivt identifieringsmedium.
I buljongen blir mediet grumligt och faller sedan ut i agarmediet efter 24 timmars inkubation för att generera jämna, något förhöjda, runda, genomskinliga gråvita små kolonier.Se figurerna 1-1 och 1-2.
Figur 1-1 Salmonella under mikroskopet efter Gram-färgning
Figur 2-3 Kolonimorfologi av Salmonella på kromogent medium
Epidemiologiska egenskaper
Salmonella är brett spridd i naturen, människor och djur som grisar, nötkreatur, hästar, får, höns, ankor, gäss etc. är dess värdar.
Ett fåtal Salmonella har selektiva värdar, såsom Salmonella abortus hos hästar, Salmonella abortus hos nötkreatur och Salmonella abortus hos får orsakar abort hos hästar, nötkreatur respektive får;Salmonella typhimurium angriper bara grisar;andra Salmonella behöver inte mellanvärdar och sprids lätt mellan djur och djur, djur och människor och människor via direkta eller indirekta vägar.
Den huvudsakliga smittvägen för Salmonella är matsmältningskanalen, och ägg, fjäderfä och köttprodukter är de huvudsakliga smittbärarna för salmonellos.
Salmonellainfektion hos människor och djur kan vara asymtomatisk med bakterier eller kan visa sig som en dödlig sjukdom med kliniska symtom, vilket kan förvärra sjukdomstillståndet, öka dödsfrekvensen eller minska djurets reproduktiva produktivitet.
Salmonellas patogenicitet beror huvudsakligen på typen av Salmonella och det fysiska tillståndet hos personen som konsumerar den.Salmonella kolera är den mest patogena hos grisar, följt av Salmonella typhimurium, och Salmonella anka är mindre patogen;de mest hotade är barn, äldre och individer med immunbrist, och ännu mindre rikliga eller mindre patogena stammar kan fortfarande orsaka matförgiftning och ännu allvarligare kliniska symtom.
Faror
Salmonella är den viktigaste zoonotiska patogenen i familjen Enterobacteriaceae och har den högsta förekomsten av bakteriell matförgiftning.
Centers for Disease Control and Prevention rapporterade att Salmonella var ansvarig för 33 av de 84 bakteriella matförgiftningsincidenter som inträffade i USA 1973, vilket stod för det högsta antalet matförgiftningar med 2 045 förgiftningar.
Årsrapporten för 2018 om trender och källor till zoonoser publicerad av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet och Europeiska centrumet för förebyggande och kontroll av sjukdomar visar att nästan 1/3 av utbrotten av livsmedelsburna sjukdomar i EU orsakas av salmonella och att salmonellos är den näst största frekvent rapporterad human gastrointestinal infektion i EU (91 857 fall rapporterade), efter campylobacteriosis (246 571 fall).Salmonellamatförgiftning står för mer än 40 % av bakteriell matförgiftning i vissa länder.
En av världens största incidenter av matförgiftning med salmonella inträffade 1953 då 7 717 personer förgiftades och 90 dog i Sverige av att äta fläsk kontaminerat med S. typhimurium.
Salmonella är så hemskt, och i det dagliga livet hur kan man förhindra infektionen och sprida den?
1. Stärka kosthygienen och hanteringen av ingredienser.Förhindra att kött, ägg och mjölk förorenas under lagring.Ät inte rått kött, fisk och ägg.Ät inte kött från sjuka eller döda fjäderfän eller husdjur.
2. Eftersom flugor, kackerlackor och råttor är mellanhänder för överföring av Salmonella.Därför bör vi göra ett bra jobb med att utrota flugor, råttor och kackerlackor för att förhindra att mat förorenas.
3. Ändra dåliga matvanor och levnadsvanor för att förbättra ditt immunförsvar.
Posttid: 2023-03-03